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一、堿性食品中的味精
味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。
堿性食物：如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶等。
相關人士提醒，一般說來，成人適量食用味精是有益的，而嬰兒，特別是12周以內(nèi)的嬰兒，如果母乳內(nèi)含有過量的味精，就會使谷氨酸鈉進入嬰兒體內(nèi)。谷氨酸鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響，它能同嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，導致嬰兒缺鋅，進而造成嬰兒味覺變差，智力減退，厭食，生長發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，哺乳期婦女應盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應忌食味精，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0。12克為宜。
科學家告誡，分娩3個月內(nèi)的母親及嬰幼兒所食的菜肴內(nèi)不宜放過多的味精，較好不放味精。提高嬰兒的食欲，應從輔食多樣化著手，做到菜肴色、味、香俱全。
二、涂在筷子上的油漆
油漆筷子的使用現(xiàn)在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學物質(zhì)，常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內(nèi)，造成一定的健康危害。
育兒相關人士提醒，市場上賣完的筷子種類很多，但父母不要給寶寶使用油漆筷子。
如果筷子上的油漆，在使用過程中脫落，隨食物而進入人體，會損害健康。而寶寶對這些化學物質(zhì)特別敏感，對苯、鉛等有害物質(zhì)的承受力很低，因而不宜給兒童使用油漆筷子。
三、用衛(wèi)生紙或毛巾擦過的水果
許多衛(wèi)生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響。
到目前為止，人們所用的各種保健、藥物名稱的衛(wèi)生紙，不管工藝制作多么精細，都不能完全清除紙中殘存的燒堿性物質(zhì)，也不能完全除去紙中的漂白劑等氧化程度不同的化學物質(zhì)。這些物質(zhì)雖然濃度不高，對人們一般不會產(chǎn)生明顯的毒副作用，但對皮薄肉嫩的新生兒來說，其腐蝕或刺激作用就不可忽視。根據(jù)一家醫(yī)院接診調(diào)查，僅一年時間，就接受由衛(wèi)生紙引起皮膚病的寶寶達26例。
四、燒焦的魚和肉
魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。
此外，魚沒燒透就不能讓寶寶吃。經(jīng)常吃未經(jīng)煮熟的魚或生魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等癥，嚴重的會引起腹水。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。因此家長們在做魚時，一定要煮熟燒透，不能讓寶寶吃生魚和沒有燒透的魚。
五、腐爛的白菜
腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。它會使血液中的血紅蛋白喪失攜氧的能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以放置時間長、腐爛的、隔夜的白菜不能吃。
六、用報紙包的食品
油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學結(jié)構(gòu)跟農(nóng)藥差不多。如果用報紙包食品，它就會滲到食品上，然后隨食物進入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲存量達到0。5～2克時會引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。
七、霉變的大米、花生和玉米
其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
八、茶垢
有人認為，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去洗，其實這是錯誤的。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等有毒物質(zhì)以及亞硝酸鹽等致癌物，這些物質(zhì)會附著在光滑的茶杯表面。隨著飲茶進入身體進入人們的消化系統(tǒng)，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等相結(jié)合，生成難溶的沉淀，不僅阻礙了人體對這些營養(yǎng)素的吸收和消化，還會使腸胃等器官受到損害”。
九、水果中爛掉的部分
水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。實際檢測證明，只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散。因此，如水果略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的部分；如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷丟棄。
十、燒烤食品
燒烤食物在制作過程中，總要先在食物上涂些燒烤汁、麥芽糖等佐料，然后再在炭火上燒烤。當烤到肉類表面焦黃時，蛋白質(zhì)和糖類在熱的激活作用下發(fā)生化學反應，會散發(fā)出誘人的芳香氣味，這種氣味雖可產(chǎn)生可口的滋味，但同時卻破壞了其中的維生素、蛋白質(zhì)與脂肪，也容易發(fā)生變性。這樣，就大大降低了肉類中蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。
研究還表明，雞、鴨、魚等食物的核糖與大多數(shù)氨基酸在加熱時產(chǎn)生一種基因突變物質(zhì)，很可能使幼兒誘發(fā)某些癌癥，加之燒烤食物時炭火、木料等燃料也會產(chǎn)生致癌作用較強的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)可通過消化道、呼吸道及皮膚等途徑進入體內(nèi)，除容易引起胃癌外，還會誘發(fā)肺癌、白血病等。另外，燒烤時，雞、鴨的油脂滴落在炭火中燃燒產(chǎn)生的煙霧也有大量致癌物。還有，燒烤食物時還會產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等有害氣體和灰塵，容易污染食物，幼兒食入后嚴重妨礙身體健康。
幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛階段，體內(nèi)各器官的功能尚未健全，肝臟的解毒能力弱，身體的抵抗力差，更易誘發(fā)多種疾病。所以，幼兒不宜多吃燒烤食物。
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