掃描注冊有禮
讓進(jìn)步看得見
熱門課程先知道
預(yù)約高中1對1精品課程(面授/在線)，滿足學(xué)員個性化學(xué)習(xí)需求 馬上報(bào)名↓
2019年初中期末診斷生物復(fù)習(xí)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用！對于初中生物，很多孩子都容易忽視其的存在，認(rèn)為這門學(xué)科在診斷中占的分量不高，自然也就沒有要深入去學(xué)習(xí)的意義，這個想法可不對。下面小編為大家?guī)?span style="color:#f00;">2019年初中期末診斷生物復(fù)習(xí)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
想要了解【初中生物重點(diǎn)知識】的相關(guān)資料，請點(diǎn)擊加入【愛智康初中交流福利群】
，并直接向管理員“小康康”索��！愛智康初中交流福利群會不定期免費(fèi)發(fā)放學(xué)習(xí)資料，初中以及中考政策等相關(guān)消息，請持續(xù)關(guān)注！
食品發(fā)酵中微生物的利用，發(fā)酵食品中細(xì)菌的利用
1，乳酸菌發(fā)酵
乳酸細(xì)菌分布：
空氣中
肉，乳，果蔬等食品的表面上
水以及器具等的表面上
種類：有球狀，桿狀等等，屬于兼嫌氣性的居多數(shù)，也有專嫌氣性的
一般生長發(fā)育的較適溫度為26～30℃.
乳酸菌發(fā)酵類型：按對糖發(fā)酵特性的不同，可分為同型發(fā)酵和異型發(fā)酵.
①同型發(fā)酵是指乳酸菌在發(fā)酵過程中，能使80%～90%的糖轉(zhuǎn)化為乳酸，僅有少量的其他產(chǎn)物，引起這種發(fā)酵的乳酸菌叫做同型乳酸菌.
菌種有：干酪乳桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜酸乳桿菌，胚芽乳桿菌
②異型發(fā)酵是指一些乳酸菌在發(fā)酵過程中使發(fā)酵液中大約50%的糖轉(zhuǎn)化為乳酸，另外的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌袡C(jī)酸，醇，二氧化碳，氫等，引起這種發(fā)酵的乳酸菌叫異型乳酸菌.
菌種有雙歧桿菌，蝕橙明串珠菌和戊糖明串珠菌等
蔬菜的乳酸發(fā)酵過程
實(shí)例--酸奶
它是由優(yōu)質(zhì)鮮乳經(jīng)脫脂，消毒后，加入乳酸發(fā)酵菌劑，經(jīng)過發(fā)酵而制成的.
菌種有：保加利亞乳桿菌，嗜酸乳桿菌，乳鏈球菌,嗜熱鏈球菌等.
一般采用兩種以上的混合菌種，在一定的溫度下經(jīng)過12～48h的發(fā)酵過程后，乳液即形成均勻糊狀液體，酸度可達(dá)1%左右，并具有特殊的風(fēng)味.
在這種已發(fā)酵完畢的酸奶中，根據(jù)不同的口味和要求，還可加入食糖，檸檬酸，果汁及香料等物質(zhì)配成各種酸乳，這種含有活的乳酸菌的酸乳，在保證衛(wèi)生的條件下就不需要再經(jīng)消毒處理，可以直接供人們飲用.
⒉醋酸菌發(fā)酵
醋酸發(fā)酵 是利用醋酸桿菌進(jìn)行的有氧發(fā)酵.
醋酸發(fā)酵條件：
發(fā)酵液一般保持在30℃左右的溫度，發(fā)酵原料液偏于酸性.
因?yàn)榇姿釛U菌為需氧菌，通常通氣進(jìn)行發(fā)酵.
在上述條件下，醋酸菌得以大量生長繁殖，使發(fā)酵液中乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，酯酸桿菌產(chǎn)酸高的發(fā)酵液中醋的含量可達(dá)10%以上.
發(fā)酵原液經(jīng)過過濾，蒸煮殺菌后，再稀釋至2%～3%的醋酸濃度，調(diào)味后，即為食用醋.
小編推薦：
2018年北京初三數(shù)學(xué)期末相關(guān)試題
這一期的2019年初中期末診斷生物復(fù)習(xí)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用小編就介紹到這里，希望對有需要的同學(xué)提供幫助，在此小編祝大家都能取得自己想要的成績，度過一個快樂的寒假，更多試題輔導(dǎo)，請撥打免費(fèi)咨詢電話：
！
大家都在看
限時免費(fèi)領(lǐng)取
Copyright 2005-2021 yushangyun.cn. All Rights Reserved.
京ICP備09042963號-16
京公網(wǎng)安備 11010802031911號
聯(lián)系電話：400-810-2680 北京學(xué)而思網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
違法和不良信息舉報(bào)電話：010-60645366 舉報(bào)郵箱：1v1jubao@tal.com
