北京市教委：北京中小學(xué)食堂食譜一周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)

2016-07-11 15:59:06 　來源：網(wǎng)絡(luò)整理

　　針對(duì)當(dāng)前中小學(xué)食物浪費(fèi)和一些孩子節(jié)儉意識(shí)缺乏的問題，北京市專門下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步改善校園餐飲供給杜絕在校就餐浪費(fèi)的通知》，要求徹底改進(jìn)低質(zhì)量的孩子餐和低水平的供餐辦法，定期變換口味風(fēng)格。而中小學(xué)校也需要每周優(yōu)先公布帶量食譜，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)。

　　有條件的學(xué)校將實(shí)行自助餐

　　按照《關(guān)于進(jìn)一步改善校園餐飲供給杜絕在校就餐浪費(fèi)的通知》要求，本市將針對(duì)學(xué)校外供餐“盒飯”和自辦食堂營(yíng)養(yǎng)“套餐”浪費(fèi)較為突出的問題，進(jìn)一步改進(jìn)供餐方式。

　　今后，本市將采取外供餐桶裝運(yùn)輸?shù)叫�，再進(jìn)行二次分餐的方式，做到吃多少盛多少、盛多少吃多少，避免浪費(fèi)發(fā)生。同時(shí)，采取豐富飯菜花色品種、增加“套餐”選擇內(nèi)容、賣半份菜及小份飯、優(yōu)先預(yù)定餐品餐量等方式，方便孩子選擇。有條件的學(xué)校，將采取自助餐模式，讓孩子按需取餐，較大限度防止因孩子年齡、體質(zhì)等個(gè)體差異造成的就餐浪費(fèi)。

　　此外，結(jié)合餐飲業(yè)機(jī)械化程度的不斷提高和中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的不斷完善，本市將因地制宜創(chuàng)新學(xué)校供餐方式。比如，建立學(xué)區(qū)中心廚房，采取半成品供應(yīng)與校內(nèi)加工相結(jié)合的快捷終端方式生產(chǎn)孩子餐；或借鑒西式快餐的模式，開展中餐菜品研究等，為沒條件自建、自辦食堂的學(xué)校提供管理規(guī)范、安全放心、可口營(yíng)養(yǎng)的孩子營(yíng)養(yǎng)餐。

　　校食堂應(yīng)建食品進(jìn)貨查驗(yàn)制

　　本市要求各區(qū)保障資金投入，將新建和改擴(kuò)建學(xué)校食堂的規(guī)劃納入本區(qū)教育布局總體規(guī)劃和學(xué)校建設(shè)計(jì)劃，有條件的學(xué)校和新建改建學(xué)校應(yīng)在校內(nèi)開辦孩子食堂，大力提高學(xué)校食堂供餐比例，讓盡可能多的孩子能夠在校內(nèi)食堂就餐。

　　據(jù)悉，學(xué)校食堂要配備專職食品安全管理人員以及穩(wěn)定的專業(yè)人員隊(duì)伍，原則上每100名孩子配備1名餐廚人員。

　　按照通知要求，各區(qū)各校要重視食堂食品原材料采購(gòu)工作，實(shí)施大宗食品原材料統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，確保采購(gòu)質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家新食品安全法的相關(guān)要求，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，實(shí)現(xiàn)全過程可追溯，從源頭保障食品安全和降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　校領(lǐng)導(dǎo)班主任輪流陪餐

　　按照要求，各中小學(xué)應(yīng)充分考慮孩子的多元化需求，豐富校園飯菜種類，定期變換口味風(fēng)格，滿足不同年齡階段孩子的口味需求，杜絕孩子用餐時(shí)因飯菜不可口等原因造成的食物浪費(fèi)。無論自辦食堂還是外供餐，學(xué)校均需每周優(yōu)先公布帶量食譜，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)。

　　有食堂集中供餐的學(xué)校須配備一名專(兼)職校園營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)不同年齡階段孩子餐飲的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和規(guī)律，制定本校孩子營(yíng)養(yǎng)帶量食譜，指導(dǎo)學(xué)校食堂合理搭配食物種類，制作味道可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的孩子餐。

　　各中小學(xué)校要成立由校領(lǐng)導(dǎo)、孩子、家長(zhǎng)、教師、食堂或供餐企業(yè)管理人員組成的學(xué)校膳食委員會(huì)，定期召開會(huì)議，研究孩子餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)監(jiān)督等問題，參與供餐單位選擇與評(píng)議、每周帶量食譜審定、原材料采購(gòu)評(píng)議、飯菜質(zhì)量評(píng)議、食品安全管理等工作，發(fā)揮日常監(jiān)督作用，提出意見建議，解決合理訴求；同時(shí)，要建立校園餐飲問題反饋機(jī)制，隨時(shí)了解孩子就餐時(shí)遇到的問題并及時(shí)解決；還要建立學(xué)校負(fù)責(zé)人和班主任輪流陪餐制度，做好陪餐記錄，監(jiān)督餐飲質(zhì)量，關(guān)注孩子需求。

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