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知識要點
1、營養(yǎng)物質(zhì)功能
提供能量：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)均能氧化分解供能。
其供能的順序：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復組織的主要原料
提供構(gòu)建和修復物質(zhì)：糖類和脂類是構(gòu)成細胞膜和神經(jīng)組織的重要部分
Ga、Mg、、、P是構(gòu)成骨骼的主要成分
酶和一些激素是蛋白質(zhì)
提供調(diào)節(jié)物質(zhì)碘是甲狀腺激素的主要成分
2、營養(yǎng)不良：
蛋白質(zhì)供給不足，影響發(fā)育和抵抗力
營養(yǎng)供給不足缺鈣影響骨的發(fā)育
缺維生素A會引起夜盲癥
缺維生素C會引起壞血病
營養(yǎng)過剩：如獲取能量過多，導致肥胖
攝取營養(yǎng)的種類、數(shù)量、比例符合實際需要
合理加工食物，減少營養(yǎng)素的損失，提高利用率
3、合理膳食：食物對人體無毒害且符合食品衛(wèi)生要求
建立良好的飲食習慣和合理膳食制度
例題領(lǐng)悟
例1、下列屬于人體構(gòu)建和修復機體組織的物質(zhì)，較全的一組是：
①水②脂類③糖類④蛋白質(zhì)⑤纖維素⑥無機鹽⑦維生素
A、①③④⑤⑦
B、①③④⑥⑦
C、①②③④⑥
D、①②③④⑥⑦
解析：參與構(gòu)建和修復人體組織的物質(zhì)主要有水分、蛋白質(zhì)、脂類、糖類和無機鹽等。而纖維素是植物體細胞壁的主要組成成分;纖維素是調(diào)節(jié)機體生理功能的重要物質(zhì)。答案：C
例2、下列各項中不是成人每天要進食一定量蛋白質(zhì)的原因是：
A、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存。
B、蛋白質(zhì)不能全部由糖類和脂肪在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。
C、蛋白質(zhì)提供生命活動所需的大部分能量。
D、體內(nèi)蛋白質(zhì)每天要少量分解一些，更換新的。
解析：蛋白質(zhì)作為生物不可缺少的重要物質(zhì)，其雖可作為能源物質(zhì)，但非主要的，體內(nèi)物質(zhì)供能的順序依次為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。
答案：C
自我測評
選擇題：
1、下面關(guān)于人類營養(yǎng)的說法中，不正確的是：( )
A、由于蛋白質(zhì)能參與各項生命活動，所以每天食物中以蛋白質(zhì)含量較高為宜。
B、淘洗大米時次數(shù)不宜過多，以防止維生素B1的損失。
C、蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，防止維生素C的損失。
D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐劑等過量帶來的化學污染。
2、人體血液中不可能出現(xiàn)( )
A、纖維素B、紅細胞C、蛋白質(zhì)D、激素
3、某人由于營養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補救措施是：( )
A、多吃蔬菜B、多吃饅頭C、多喝豆?jié){D、多喝水
4、1克糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化分解所釋放的能量分別是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦，由此可得出的結(jié)論是：( )
A、三者都可作為能源物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)是主要的能源物質(zhì)。
C、糖類是主要的能源物質(zhì)
D、脂肪是主要的能源物質(zhì)
5、下列哪一組疾病是營養(yǎng)不良引起的：( )
A、腳氣病和壞血病B、夜盲病和巨人癥
C、糖尿病和軟骨病D、佝僂病和心臟病
6、一個健康的人若進食較多的糖和食鹽，那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和鹽分的量：( )
A、鹽增多，糖未增多B、糖增多，鹽未增多
C、兩種都增多D、兩種都未增多
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